Resumen del libro El Arte de la Comida Sencilla: Notas, Lecciones y Recetas de Una Deliciosa Revolución por Alice Waters 2013 (The Art of Simple Food 2007)

Resumen del libro El Arte de la Comida Sencilla: Notas, Lecciones y Recetas de Una Deliciosa Revolución por Alice Waters 2013 (The Art of Simple Food 2007)

Sin√≥psis/Resumen corto: El arte de la comida sencilla es m√°s que un libro de cocina; es una gu√≠a de comida, cocina y entretenimiento. Alice Waters revolucion√≥ c√≥mo los estadounidenses ven la comida. Su movimiento tuvo tal impacto que es dif√≠cil recordar una √©poca en la que los productos locales, org√°nicos, frescos y de temporada no estuvieran disponibles en los supermercados de todo el pa√≠s. Y logr√≥ su revoluci√≥n al preparar la comida para que supiera  c√≥mo deber√≠a. Pero lo mejor de la cocina de Alice es que encaja igual de bien en Chez Panisse, su galardonado restaurante de Berkeley, como en nuestra mesa. En este libro Alice Waters, nos explica c√≥mo conseguir los mejores ingredientes, y las habilidades y recetas paso a paso,para que saquemos m√°s partido a nuestros platos.

¬ŅQui√©n es Alice Waters?

En 1971, Alice Waters lanz√≥ el renacimiento de la comida de California con la apertura de su restaurante exclusivo, Chez Panisse, en Berkeley, California. La cocina de California es conocida por el uso de ingredientes s√ļper frescos de origen local que se cocinan para resaltar su sabor y calidad naturales, y por su papel en desarrollar la gastronom√≠a de esta zona, Waters fue la primera mujer en ganar el Premio James Beard a Chef Sobresaliente y ha escrito docenas de libros de cocina para compartir lo que ha aprendido.

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¬ŅCon qu√© plato deber√≠amos empezar para aprender a cocinar?

Aprender a hacer una gran salsa, como una vinagreta o un alioli, cumple dos objetivos. Primero, practicaremos t√©cnicas de degustaci√≥n, picado y equilibrio de sabores que se pueden aplicar a otros platos m√°s complicados. En segundo lugar, tendremos a mano una salsa para realzar el sabor de todo lo dem√°s. 

La salsa favorita de Alice es la vinagreta. No s√≥lo transforma los platos que sirve en la mesa, sino que ha descubierto que los ni√Īos tambi√©n lo disfrutan. Alice sol√≠a hacer una vinagreta y ponerla en el t√°per de la escuela de su hija con algunas verduras cortadas cuando era ni√Īa. 

Otro consejo que da es que, sin importar que queramos preparar, deber√≠amos comprar los ingredientes de temporada m√°s frescos que podamos encontrar. En una vinagreta, que tiene solo cuatro ingredientes en su forma m√°s b√°sica, los ingredientes mediocres ser√°n m√°s f√°ciles de detectar. 

Lo primero es un buen aceite de oliva, vinagre de vino y algo de pimienta negra molida, y afirma que la sal marina de buena calidad es una de las cosas sencillas que podemos comprar para mejorar el sabor de nuestra comida. 

Aprender a poner la cantidad adecuada de sal es probablemente el aspecto m√°s importante de un buen plato. Una parte de vinagre por tres o cuatro partes de aceite hace una vinagreta. Necesitaremos alrededor de un cuarto de taza de vinagreta para cuatro porciones de ensalada. 

Para comenzar, vierte una cucharada de vinagre de vino tinto en un taz√≥n. Despu√©s de eso, a√Īada una pizca de sal al vinagre y pru√©balo. La combinaci√≥n no debe saber ni √°cida ni salada cuando la sal y el vinagre est√°n equilibrados. 

Salpimentamos poco a poco, probando sobre la marcha para ver qu√© nos gusta. Cuando la combinaci√≥n de sabores sea perfecta, a√Īade a la mezcla una pizca de pimienta negra y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Contin√ļa probando a medida que avanzas hasta que sepa bien. 

Para darle un toque diferente al vinagre, podemos a√Īadir algunas chalotas picadas o dientes de ajo en pur√©. Alternativamente, el vinagre de vino tinto se puede sustituir por el zumo de lim√≥n . 

¬ŅC√≥mo hacer una buena ensalada?

Los ingredientes frescos y deliciosos est√°n  disponibles en California, donde Alice fue pionera en su enfoque de la cocina, y la mejor forma de exhibirlos es en una ensalada cruda con un aderezo ligero con una vinagreta. Para Alice, las mejores ensaladas, son las que llevan verduras y frutas de temporada y maduro.

Una ensalada de perejil de hoja plana mezclada con zumo de lim√≥n, aceite de oliva y una pizca de sal es la favorita de Alice. Para sacarle m√°s partido, Alice nos recomienda comprar las lechugas m√°s frescas de un productor local, para evitar la perdida de frescura y macronutrientes que puede ocurrir cuando pasa mucho desde que se recolecta hasta que nos la comemos. 

Use vinagreta suficiente para cubrir ligeramente cada hoja al aderezar una ensalada de lechuga. En lugar de gotear, las hojas deben brillar. Para evitar aplastar las hojas, podemos mezclarlo con las manos y probamos sobre la marcha. 

Otro plato que nos recomienda es lo que llama una ensalada compuesta es una ensalada que combina varios ingredientes. Podemos poner lo que queramos, las verduras que esten de temporada o las que m√°s nos gusten, siempre y cuando tengamos cuidado con como lo colocamos todo para no aplastar las hojas de lechuga. 

Otro detalle a tener en cuenta al preparar una ensalada es que cada componente debe ser delicioso por s√≠ solo. Antes de colocar los ingredientes en capas, podemos probar y sazonar cada uno por separado. Si nos gusta la fruta podemos a√Īadir algunas frutas como naranjas, aguacates, o tomate para darle un toque diferente cada vez.

Para hacer la ensalada, prepara primero las naranjas. Para el primer paso, corta la parte superior e inferior de las naranjas con un cuchillo peque√Īo y afilado. Luego, en el grifo donde la c√°scara se encuentra con la fruta, corta la c√°scara a lo largo del contorno de la fruta. Por √ļltimo, corta las naranjas en rodajas transversales. Coloca capas finas de cebolla roja en un plato, luego adereza con una vinagreta hecha con zumo de naranja, vinagre de vino tinto, sal y pimienta; y listo. Adorna con aceitunas negras peque√Īas, Alice recomienda la variedad Nicoise, a poder ser sin hueso. 

¬ŅC√≥mo hacer un buen pollo asado?

No hay nada mejor que una cena de asado para crear un ambiente c√°lido pero festivo. Tanto la carne como las verduras se benefician del tiempo que pasan en un horno caliente.

Forman un exterior marr√≥n y crujiente con sabores intensos que envuelven un interior tierno. El pollo asado, en particular, es muy f√°cil de preparar. El pollo es barato y est√° ampliamente disponible. 

Pero la autora nos recomienda comprar √ļnicamente pollo criado de forma ecol√≥gica, y asegur√°ndonos de que realmente es el caso, porque para ciertas empresas ecol√≥gico parece significa algo diferente a lo que pensamos la mayor√≠a. 

La raz√≥n es que los pollos se cr√≠an, sacrifican y preparan para cocinar en granjas av√≠colas. La mayor√≠a de las condiciones de las f√°bricas en las granjas av√≠colas son peligrosas tanto para las aves como para los trabajadores. Lo que resulta en carne de aves estresadas que no sabe tan bien, y que nos puede dar un chute de compuestos relacionados con el estr√©s. 

Aunque no tengamos pensado asar el pollo hasta dentro de unos d√≠as, al llegar a casa del mercado es recomendable dedicar unos minutos para sazonar con sal y pimienta. Sazonarlo temprano permite que la sal impregne todo el ave, mejorando el sabor de la carne. Si queremos, podemos empujar rodajas de ajo y hierbas debajo de la piel en este punto. 

Para prepararlo, retira el ave del refrigerador una hora antes de ponerla en el horno para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegurar√° que la carne se cocine uniformemente. En una asadera, coloque el pollo. Cocina una pechuga de ave de dos kg en un horno a 205 ¬įC durante 20 minutos, luego d√©le la vuelta y cocine por otros 20 minutos. Durante los √ļltimos 20 minutos, termina con la pechuga hacia arriba. 

Con la pr√°ctica podremos saber si est√° lista con solo mirarla, pero primero tendremos que mover la pata para ver si se mueve libremente. El pollo est√° listo cuando la pierna se mueve libremente y podemos notar que esta jugosa en la zona entre el muslo y el cuerpo. Una vez llegado a este punto, dejala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que la temperatura del pollo se estabilice y la carne se vuelva m√°s jugosa. Llegado este punto se puede servir como est√° o usar los jugos de la sart√©n para hacer una salsa r√°pida. 

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