Resumen del libro The Doctor’s Kitchen: Supercharge your health with 100 delicious everyday recipes por el Dr. Rupy Aujla 2017

Resumen del libro The Doctor’s Kitchen: Supercharge your health with 100 delicious everyday recipes por el Dr. Rupy Aujla 2017

Resumen corto/Sinopsis: The Doctor’s Kitchen Supercharge your Health es un libro sobre qu√© comer, bas√°ndose en los estudios cient√≠ficos m√°s recientes. “Somos lo que comemos”, sin duda, todos hemos escuchado. Pero, ¬Ņqu√© implica eso exactamente? Hay tantas afirmaciones contrapuestas sobre nuestra salud en estos d√≠as que es dif√≠cil saber qu√© creer. ¬ŅEs necesario que sigamos una dieta? ¬ŅEvitar el gluten o los carbohidratos? ¬ŅC√≥mo vamos a encontrar el tiempo, y mucho menos el dinero, para ello? El libro demuestra que comer sano no tiene que ser costoso, dif√≠cil o aburrido: todo lo que tenemos que hacer es comer los alimentos correctos, cocinarlos bien y formar algunos buenos h√°bitos. 

¬ŅQui√©n es el Dr. Rupy Aujla? 

El Dr. Rupy Aujla es un m√©dico residente en Londres que trabaja para el Servicio Nacional de Salud. Ha hecho numerosas apariciones en los medios de comunicaci√≥n, en programas de televisi√≥n brit√°nicos como un destacado defensor de la dieta sana. Ya cuenta con varios libros, entre ellos Supercharge your Health 2017, The Doctor’s Kitchen: Eat to Beat Illness 2019, y Doctor‚Äôs Kitchen 3-2-1.

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La historia de Rupy Aujla. 

Rupy Aujla estaba comenzando como m√©dico en el Servicio Nacional de Salud brit√°nico cuando sinti√≥ algo extra√Īo en el pecho al final de un turno de fin de semana. Su coraz√≥n estaba acelerado, a 200 latidos por minuto. Pudo recuperarse, pero las palpitaciones persistieron. Y ninguno de sus compa√Īeros m√©dicos ten√≠a idea de lo que le pasaba. 

Todo lo que ten√≠an para ofrecer era toda una vida de medicaci√≥n o una operaci√≥n m√©dica con un gran riesgo. Ambas opciones eran poco atractivas para Aujla. Como resultado, decidi√≥ investigar la causa, y como solucionar el problema, sin que le costase una vida de pastillas, o una operaci√≥n a coraz√≥n abierto. 

Al final descubrió que la causa era su dieta, asi que decidió cambiar sus hábitos alimenticios. Su condición cardíaca desapareció una vez que empezó a comer una dieta equilibrada, lo que lo llevó a reevaluar la importancia de la nutrición para mantenernos a todos saludables

Aujla, un m√©dico licenciado, vio que el cambio de dieta parec√≠a haber resuelto su problema card√≠aco, pero no estaba claro por qu√©. √Čl y sus compa√Īeros supusieron que hab√≠a varias cosas en juego. 

Aumentar su consumo de vegetales, por ejemplo, probablemente hab√≠a reabastecido sus c√©lulas. Los electrolitos y las vitaminas est√°n incluidos. La coliflor y otras verduras cruc√≠feras habr√≠an sido beneficiosas para su ADN. Es casi seguro que sus bacterias intestinales habr√≠an mejorado al aumentar su ingesta de fibra, y la ingesta de √°cidos grasos m√°s importantes podr√≠a haberlo ayudado a relajarse. Ese √ļltimo punto tambi√©n fue ayudado por la atenci√≥n plena y la meditaci√≥n. 

Asi que decidi√≥ estudiar c√≥mo afectaba la dieta a sus pacientes. Empez√≥ a preguntar a sus pacientes sobre sus h√°bitos alimenticios y a hablarles sobre su nutrici√≥n. Descubri√≥ que recomendar algunas recetas pod√≠a tener mejor efecto que algunos medicamentos para ciertas patolog√≠as. 

¬ŅCu√°l es el papel de nuestro microbioma en la salud? Y, ¬ŅC√≥mo podemos mantenerlo sano?

La comida no es un medicamento. No podemos simplemente tomar algo de br√≥coli y unas espinacas y esperar que nuestros problemas de salud desaparezcan. Pero eso no significa que tener una dieta sana no sea m√°s efectivo que muchos medicamentos, para problemas como la obesidad, o para prevenir enfermedades cardiacas. 

Un ejemplo es una dieta mediterr√°nea que enfatiza las prote√≠nas de origen vegetal, las grasas en forma de aceite de oliva de alta calidad y la fibra en forma de legumbres. Puede reducir significativamente el riesgo de c√°ncer, diabetes y enfermedades del coraz√≥n. 

Como demuestran las crecientes tasas de obesidad y estr√©s, la dieta que comemos la mayor√≠a de nosotros no es la mejor, por eso en lugar de depender de medicamentos sofisticados con efectos secundarios posiblemente peligrosos, vale la pena probar algunos cambios de dieta y ver si nos ayudan a reducir o paliar el problema. 

Un ejemplo de esto es nuestro sistema digestivo. Las bacterias de nuestra flora bacteriana, nuestra microbiota, determinan cu√°nta energ√≠a podemos conseguir de los alimentos, al igual que cuanta tendencia tendremos a acabar con problemas de inflamaci√≥n. 

Los microbios forman una gran parte de nuestra masa corporal. Por cada célula, tenemos alrededor de 10 células microbianas. Y su efecto no se limita a nuestra masa, enfermedades o humor, sino que también son parte de nuestro genoma.

Es m√°s f√°cil diferenciar a las personas por su flora bacteriana, que por su genoma. Nuestra microbiota es algo tan caracter√≠stico de cada uno de nosotros, que si realmente queremos diferenciar entre individuos tan solo tenemos que estudiar sus bacterias y c√≥mo se comportan. Esto ilustra lo equivocados que estamos cuando pensamos que todos los microbios son malos, y cu√°nto da√Īo hacemos cuando usamos antibi√≥ticos sin pensar.

Por ejemplo, los beb√©s no pueden digerir algunos de los nutrientes de la leche como los oligosac√°ridos l√°cteos, y es √ļnicamente gracias a la microbiota que consiguen de sus madres, que pueden conseguir energ√≠a de la leche materna. En concreto, se lo debemos agradecer al B. infantis. Nuestra microbiota, no solo nos ayuda tanto a procesar los alimentos, sino tambi√©n a reducir la probabilidad de tener enfermedades. 

De hecho, se ha descubierto que otro tipo de bacteria que se encuentra en el intestino, llamada Bifidobacteria, reduce los niveles de ansiedad y estr√©s mediante una interacci√≥n √ļnica entre el intestino y el cerebro. Y no es solo nuestro estado de √°nimo el que se ve afectado por nuestro microbioma. Algunas bacterias producen sustancias conocidas como metabolitos, que ayudan a prevenir la diabetes, y otras controlan la cantidad de grasa que crece el cuerpo alrededor del abdomen.

Afortunadamente, las investigaciones sugieren que ciertos alimentos brindan un poderoso impulso a nuestro sistema inmunológico.

El aceite  de oliva virgen extra contiene sustancias que mejoran el sistema inmunol√≥gico, como el √°cido oleico y el hidroxitirosol. Y tambi√©n hay otros beneficios. En un estudio, los cient√≠ficos de la Universidad de Tufts dividieron a un grupo de ancianos en dos grupos. 

A un grupo se le indicó que reemplazara la grasa de su dieta con aceite de oliva virgen extra, mientras que al otro se le indicó que usara aceite de soja y maíz o mantequilla para untar. Después de solo tres meses, los participantes del aceite de oliva habían experimentado un aumento en marcadores importantes de la salud del sistema inmunológico. Esto lo convierte en una forma sencilla de mejorar nuestra salud, con un esfuerzo casi nulo.

¬ŅCu√°l es la dieta perfecta?

 Vegano. Sin gluten. 5:2. Paleo, Atkins, cetog√©nica, alcalina… tenemos muchas opciones cuando se trata de dietas. Y quiz√° con tanta variedad y resultados tan diversos, la clave est√° en entender lo que mejor nos funciona a nosotros, e ir creando nuestra dieta ‚Äúideal‚ÄĚ a base de prueba y error. 

Algo que nos recuerda el autor es que una alimentaci√≥n saludable no suele incluir evitar a toda costa determinadas sustancias, ni implica comer √ļnicamente determinados alimentos. Se trata m√°s de formar h√°bitos positivos que podamos incorporar a nuestra vida diaria.En muchos casos, un enfoque flexible y centrado en la nutrici√≥n es preferible a una dieta rigurosa. 

Comencemos con la parte m√°s popular: los carbohidratos. Varios dietas populares consideran que los carbohidratos no son sanos incluidas las dietas Keto, Paleo y Atkins. Pero la verdad es m√°s complicada. Los efectos a largo plazo de la reducci√≥n de carbohidratos a√ļn se desconocen, y Aujla sospecha especialmente de las dietas bajas en carbohidratos que excluyen frutas y verduras. 

Las dietas bajas en carbohidratos pueden ser beneficiosas para ciertas personas a corto plazo, pero los efectos a largo plazo a√ļn no est√°n claros. La prueba a favor de la dieta alcalina es escasa. Las cosas que respalda esta dieta (frutas, verduras, nueces y legumbres) son sanos para nosotros, pero es m√©dicamente err√≥neo afirmar que alteran el nivel de acidez de nuestra sangre. Este es un ejemplo de una dieta que fomenta h√°bitos sanos basados en investigaciones err√≥neas. 

El gluten, como muchos otros alimentos, a menudo se malinterpreta. Es bien sabido que las personas con enfermedad cel√≠aca deben evitar el gluten, pero a√ļn se est√°n realizando estudios sobre la sensibilidad al gluten en los no cel√≠acos.

Despu√©s de investigar el tema, el consejo principal del autor es que debemos concentrarnos en aumentar la cantidad de vegetales en nuestra dieta. Eso nos lleva al tema del veganismo. El enfoque culinario de Aujla hace hincapi√© en una dieta basada en plantas y solo come carne en ocasiones especiales. 

Los beneficios de una dieta vegana est√°n respaldados por varios estudios cient√≠ficos. Sin embargo, aqu√≠ tambi√©n se requiere precauci√≥n. Los veganos que siguen una dieta vegana estricta necesitan tomar suplementos como vitaminas B y zinc. Adem√°s, evitar los productos c√°rnicos no ayudar√° a nuestra salud si continuamos comiendo alimentos procesados. As√≠ que una dieta que prohiba varios grupos de alimentos contra los que no haya pruebas contundentes, probablemente no sea lo ideal. Seg√ļn el autor requerimos algo m√°s completo. 

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