Resumen del libro Sal Azúcar y Grasa Como Los Gigantes de la Alimentación nos Enganchan por Michael Moss (Salt Sugar Fat)
Resumen corto: Salt Sugar Fat How The Food Giants Hooked Us o en español Sal Azúcar y Grasas Como Los Gigantes de la Alimentación nos Enganchan nos explica la historia de cómo hemos pasado de una era de comidas en casa a una era de comida basura y cómo estos 3 compuestos son la clave. Por Michael Moss
3 de las ideas principales del libro Salt Sugar Fat/Adictos a la Comida Basura por Michael Moss
- La televisión, y el marqueting acabaron con las comidas caseras
- Comemos más del 50% de la grasa que deberíamos
- La culpa de que la comida basura sea tan popular es nuestra
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La televisión, y el marqueting acabaron con las comidas caseras
Gary Vaynerchuck ya nos dijo que el marqueting lo arruina todo. Porque sin importar para que se crease algo, una vez que el marketing entra en escena se convierte en una herramienta más para vender
Según Michael Mos la razón por la que hoy en día tendemos a querer comida con mas sal y azúcar, y grasas se debe a 3 factores
1)En la década de los 50 las mujeres empezaron a trabajar y esto significó que había menos tiempo para cocinar, y aún no se había hecho un cambio cultural sobre cómo gestionarlo
2)La televisión empezó a alcanzar su auge y el entretenimiento redujo el tiempo que queremos dedicar a tareas como cocinar
3)Este nuevo entretenimiento estaba lleno de anuncios sobre porque deberíamos comer fuera, o lo deliciosa que es la comida basura. Y ver esos anuncios con un estómago vacío solo lo hacia peor
Además de usar anuncios, se intentó eliminar un obstáculo que les molestaría en los próximos años, el de una asignatura llamada home economics que se basaba en enseñar a los alumnos del instituto a cocinar.
Para evitar que supiesen cocinar, y por lo tanto tuviesen miedo a probar y procrastinase, contactaron con los profesores de estas asignaturas para que recomendaran comidas precocinadas.
Y asi fue como aprovechando los cambio culturales, y forzando algunos, el marketing consiguió mejorar la posición de la comida basura y hacer que fuese menos probable que cocinasemos
Comemos más del 50% de la grasa que deberíamos
Debido a décadas de comidas que se hacían cada vez más dulces, y el efecto adictivo del azúcar, hemos desarrollado dietas que ‘’necesitan azúcar’’. Intentamos tomarlo siempre que podemos y parece que no podemos tomar café o te sin que lleven azúcar
Pero el azucar no es el único, otro producto que nos gusta tanto como el azucar y del que deberiamos tomar menos, son las grasas.
El problema principal con las grasas es que tomamos demasiadas, porque saben bien y porque no tenemos receptores específicos para ellas de forma que llega un punto en el que aunque pongamos mas sabra igual, si esta mezclada con otra comida, y esto hace que no cueste controlar nuestra ingest
Además como la grasa, la sal y el azúcar actúan como conservantes, esto hace que la comida tenga mucho mas de lo que debería y que nos hayamos acostumbrado a comer esas cantidades.
La culpa de que la comida basura sea tan popular es nuestra
La razón por la que la industria alimentaria hace este tipo de cambios en sus alimentos se debe a nosotros. Se debe a que elegimos comprar ese tipo de comida en vez de otra comida que es mas sana, se debe a que priorizamos el sabor por encima de lo bueno que puede ser algo para nuestra salud
Esto hace que el dinero se mueva en esa dirección y que las empresas, porque al final son empresas, se dediquen a lo que da mas beneficios ya que no pueden mantener a sus trabajadores sin dinero
Hay casos en los que las empresas intentaron reducir la cantidad que usaban de estos compuestos, pero se vieron obligados a añadir de nuevo debido a que a los consumidores no les gustaban
En el caso de Campbell, redujeron la cantidad de sal de sus sopas, pero al año tuvieron que subirlas otra vez, porque habían caído sus ventas. O en el caso de Kraft que hizo lo mismo con sus productos pero los consumidores pidieron que volviese a hacerlo como antes
Siempre que sigamos pidiendo comida basura, o comida llena de azúcar, sal y grasas, lo único que podrán hacer las empresas es darnos eso, porque si no, no podrán seguir en el mercado
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