Resumen del libro Cocinar Una Historia Natural de la Transformaci贸n por Michael Pollan (Cooked)

Resumen del libro Cocinar Una Historia Natural de la Transformaci贸n por Michael Pollan (Cooked)

Resumen corto: Cooked o en espa帽ol Cocinar Una Historia Natural de la Transformaci贸n nos explica la historia de la relaci贸n entre las personas y la comida, con consejos pr谩cticos sobre como mejorar nuestra dieta. Por Michael Pollan

驴Qui茅n es Michael Pollan?

Michael Pollan es un conocido escritor, autor de numerosos best sellers que van desde el tema de nuestras dietas y c贸mo nos afectan a nosotros y el medio ambiente, hasta temas sobre drogas alucin贸genas todo explicado de una forma entretenida y f谩cil de leer.

3 de las ideas principales del libro

  • Cuanto menos cocinemos, m谩s probable que nuestra dieta no sea sana
  • El pan es m谩s nutritivo que la suma de sus partes
  • No somos los 煤nico que 鈥樷檇isfrutan鈥欌 el alcohol

Cuanto menos cocinemos, m谩s probable que nuestra dieta no sea sana

Si hemos tenido que vivir solos en alg煤n momento, lo mas seguro es que nos haya tocado aprender a cocinar aunque sea un poco. 

Pero aunque cocinar sea algo que hacemos o hacen por nosotros a diario, son pocas las ocasiones en las que pensamos en el concepto de cocinar y cuando el Homo Sapiens empez贸 a hacerlo

Cocinar esta ligado en gran medida a nuestra evoluci贸n como especie, ya que al empezar a cocinar conseguimos que muchos nutrientes que hasta ahora estaban fuera de nuestro alcance, porque no pod铆amos procesarlos, pasasen a ser parte de nuestra dieta al cocinar los alimentos

Gracias a que conseguimos aprovechar mas de cada alimento, nuestra especie pudo crecer y desarrollarse con menos alimento. 

Adem谩s con el desarrollo de las t茅cnicas de cocina, tambi茅n avanz贸 nuestra forma de almacenarla y conservarla lo que a su vez redujo los problemas de falta de alimento durante el invierno

Cocinar no solo ha tenido beneficios directos a nivel de supervivencia, sino que tambi茅n ha permitido desarrollar otras ventajas m谩s indirectas, como la cooperaci贸n y el socializar. Ya que esperar a que la comida se prepare daba la oportunidad de juntarse, hablar y estrechar lazos

Pero con el desarrollo del procesado de los alimentos hemos empezado a perder algunas de las ventajas que ven铆an con ser la especie que cocina. Muchos de los alimentos que comemos hoy en dia son de valor nutricional bajo, y esto lleva a muchas de las enfermedades que se est谩n extendiendo, como la diabetes o los problemas de coraz贸n 

Por eso si queremos seguir disfrutando de las ventajas que trae cocinar, sin las desventajas de la actualidad, y vivir m谩s y mejor, debemos empezar por eliminar los productos procesados y darle m谩s importancia a los no procesados.

El pan es m谩s nutritivo que la suma de sus partes

Uno de los alimentos que m谩s ligado ha estado a nuestra especie es el pan, junto al arroz.

Nuestros ancestros del paleol铆tico com铆an varios tipos de cereales, y aunque al principio los com铆an sin preparar, con el tiempo empezaron a desarrollar t茅cnicas para hacerlos mas apetecibles, pero no fue hasta la 茅poca del antiguo egipto que todo cambio

En el a帽o 4000 AC comenz贸 la 鈥鈥檙evoluci贸n del pan鈥欌.

Hasta ese momento los cereales solo se comian tostados, o humedecidos para hacerlos m谩s blandos, pero llego un momento en que se dieron cuenta de que si se dejaban los cereales suficiente tiempo fermentaban y al cocinar esa masa fermentada nacio el pan

La ventaja del pan era que parec铆a llenar m谩s y tener un valor nutricional superior, no era como el pan blanco sino m谩s parecido al pan integral con cereales, gracias a que la fermentaci贸n por la levadura permit铆a que nutrientes que de otra forma no eran accesibles lo sean.

Adem谩s gracias a que es m谩s f谩cil de almacenar que los cereales, preparados, y a su mejor sabor, su expansi贸n fue r谩pida. Y en paralelo al pan, y en el mismo lugar, se desarrollo otro 鈥樷檃limento鈥欌 t铆pico de nuestra sociedad, el alcohol

No somos los 煤nico que 鈥樷檇isfrutan鈥欌 el alcohol

El proceso de fermentaci贸n del alcohol nacio en paralelo al de fermentaci贸n del pan, gracias a que las reacciones qu铆micas que los causan son las mismas, pero a diferencia del pan, el alcohol es algo que se disfruta en todo el reino animal

Seg煤n Pollan, el alcohol es algo que muchos animales disfrutan. Un ejemplo es el del durian, o durion, conocida como la fruta mas apestosa del mundo y a la que se ven atra铆dos numerosos animales cuando fermenta.

Tambien hay flores, en Malasia, que producen alcohol y de las que disfrutan numerosos animales. Y este alcohol no lo usan solo para entretenerse, sino que se ha visto que hay moscas que lo usan para proteger a sus larvas, y se ha visto que darle algo de champan a ratas de laboratorio puede ayudar a que les salgan mejor las pruebas de memoria

El alcohol parece estar unido al desarrollo de varios animales, y en nuestro caso a la cultura as铆 que quiz谩 si aprendemos a gestionarlo con moderaci贸n podremos sacarle mucho m谩s partido.

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